liebe ist in der luft – cupcake mit kokos und himbeere

was ihr für einen himmlischen kokos-himbeer-muffin braucht, der ganz bestimmt liebe verbreitet:

220g dinkelmehl
2 TL backpulver
150g weiche butter
1 ei
250g sauerrahm
3 EL blütenhonig
3 EL kokosflocken
150g himbeeren

schlagobers zum verzieren

den backofen auf 180° vorheizen.
das mehl gut mit dem Backpulver vermischen.
in einer schüssel butter,  honig und das ei 5 minuten mit dem mixer cremig rühren.sauerrahm dazu geben und gut verrühren.
mehl dazu geben und  gut mit dem mixer verrühren. nun mit einem löffel die himbeeren unterrühren und den teig in muffinförmchen  füllen. ca 25 minuten hellbraun backen.